「年越しそば」 ←この腐った慣習どうにかしてくれないかな。あんな不味い食い物で年越せるか 2chまとめぴーぺ

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「年越しそば」 ←この腐った慣習どうにかしてくれないかな。あんな不味い食い物で年越せるか

1: 名無しさん@涙目です。(熱田神宮) :2011/12/29(木) 15:28:55.05 ID:Gq2hPo8q0 BE:949325928-PLT(12077) ポイント特典

深い味わいだしで「年越しそば」をおいしく

今年も残すところあと3日。大みそかに、一年を振り返り、新たな年に思いをはせながら食べたいのが年越しそばだ。調理学校「エコール 辻 東京」(東京都国立市)の日本料理教授、本田正美(まさみ)さん(55)に年越しそばをおいしく作るコツを聞いた。(竹岡伸晃)

そばの麺には乾麺と生麺がある。今回は乾麺、中でも最も一般的な種類の「二八そば(そば粉と小麦粉の割合が8対2)」で温かいそばを作った。「深い味わいが楽しめる」(本田さん)ことから、市販のめんつゆは使わず、だしを取ってつゆを作る。

水を入れた鍋に昆布を入れ、中火で約10分加熱。しっかり味が出たら昆布を取り出し、さば節、かつお節を入れ、あくを取りながら弱火で約5分煮る。さば節は「深いうま味のだしが取れる」ため、お勧めだ。これをキッチンペーパーなどで濾(こ)したものがだし汁だ。だし汁1300ccにみりん、砂糖、塩、薄口醤油(しょうゆ)を加えて中火で温め、ひと煮立ちしたところで火を止めれば、つゆの出来上がり。

次は麺をゆでる。大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、麺を入れる。目安は「麺100グラムに湯2リットル」。「湯が少ないと不十分なゆで上がりになるうえ、デンプン質が麺に絡まってべたつき、おいしくなくなる」と本田さん。

ゆで時間は麺の種類によって異なるため、商品に表示されている時間が基準だ。温かいそばの場合、つゆをかける前に再度、湯で温めるため、表示時間より少し短いところで火を止めると食感が残るという。

http://sankei.jp.msn.com/life/news/111229/trd11122911170004-n1.htm

元スレ:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/news/1325140135/



7: 名無しさん@涙目です。(太宰府天満宮) :2011/12/29(木) 15:29:54.09 ID:oxF0Gazf0

これからは年越しとんこつラーメンの時代だよ

8: 名無しさん@涙目です。(北海道神宮) :2011/12/29(木) 15:29:59.90 ID:YWzIv9gX0

蕎麦アレルギー万歳!


9: 名無しさん@涙目です。(林檎神社) :2011/12/29(木) 15:30:20.16 ID:S+N+MHWA0

「可哀想に、本当の蕎麦を食べた事がないんだな…」

13: 名無しさん@涙目です。(住吉大社) :2011/12/29(木) 15:30:41.71 ID:C73B7PFa0

俄然うどんだろ

14: 名無しさん@涙目です。(四国霊場八十八ヶ所) :2011/12/29(木) 15:30:43.03 ID:D19SAMZY0

そば自体が引越しや年越しなんて行事ごとでもなければ食う気がしないようなもんだしなぁ
いいだろ、年に数回くらい

16: 名無しさん@涙目です。(普天間神宮) :2011/12/29(木) 15:30:49.63 ID:dyQ/bq8Q0

沖縄そば食え





32: 名無しさん@涙目です。(伊勢神宮) :2011/12/29(木) 15:33:00.01 ID:4GLdOypK0

>>16
これうどんなの?そばなの?

71: 名無しさん@涙目です。(寒川神社) :2011/12/29(木) 15:35:12.03 ID:1dbc+MlT0

>>16
大してうまくなかった
なにあのスープの味

18: 名無しさん@涙目です。(生田神社) :2011/12/29(木) 15:31:25.76 ID:9ScWLXRa0

この県名表示じゃどれが香川かわからねーぞ!!!!

19: 名無しさん@涙目です。(讃岐うどん神社) :2011/12/29(木) 15:31:39.31 ID:2hSTrXzw0

毎年どん兵衛天ぷらそばで年越ししてるんだけど・・・

84: 名無しさん@涙目です。(熱田神宮) :2011/12/29(木) 15:36:37.87 ID:DcTKQn8A0

>>19
香川県らしからぬ発言

20: 名無しさん@涙目です。(氷川神社) :2011/12/29(木) 15:31:40.09 ID:Y+uHBKAD0

は?
もう、おせちを食べ始めているよね。

22: 名無しさん@涙目です。(射水神社) :2011/12/29(木) 15:31:49.45 ID:wDp4wpAy0

痩せた土地で育つのは蕎麦だから見栄張って理論武装してるんだろ

24: 名無しさん@涙目です。(厳島神社) :2011/12/29(木) 15:31:56.63 ID:IZ60al7J0

年越しピザだろ

25: 名無しさん@涙目です。(林檎神社) :2011/12/29(木) 15:32:09.32 ID:S+N+MHWA0

細く長く切れにくいならしらたき

26: 名無しさん@涙目です。(太宰府天満宮) :2011/12/29(木) 15:32:16.89 ID:9zjSZz3O0

年越しスパゲッティだろ

27: 名無しさん@涙目です。(慈恩寺) :2011/12/29(木) 15:32:21.08 ID:wScQpxv50

オセチの方が不味いだろ。

29: 名無しさん@涙目です。(鹿島神宮) :2011/12/29(木) 15:32:43.04 ID:RyZTwKuf0

なまじ年越しそばをやろうとして
どんべえのカップそば食った事あるけど、逆に虚しいね

31: 名無しさん@涙目です。(富士山本宮浅間大社) :2011/12/29(木) 15:32:57.77 ID:mHhws6PP0

夜食は幸せの前借り

34: 名無しさん@涙目です。(林檎神社) :2011/12/29(木) 15:33:03.31 ID:zkYuWdjtP

正直そばという食物はなくして欲しい
アレルギーなので食材に混ざってるとアナキラシーショック?みたいなの起こる

35: 名無しさん@涙目です。(寒川神社) :2011/12/29(木) 15:33:07.70 ID:KchCO0K90

雑煮のほうがマズイわ
餅に汁吸わせんなよ

38: 名無しさん@涙目です。(慈恩寺) :2011/12/29(木) 15:33:21.54 ID:edwApmMC0

きみは平和なやつだなぁ

39: 名無しさん@涙目です。(氷川神社) :2011/12/29(木) 15:33:22.23 ID:Y+uHBKAD0

何かカップ蕎麦食べたくなって来たな。

40: 名無しさん@涙目です。(中国地方) :2011/12/29(木) 15:33:24.02 ID:GaUotvma0

うどんに比べソバって高いけど、
つゆも値段が違うよね
なんであんなにそばつゆって高いんだろ

ソバは好きだけど、その割にうどんと差額分ほど味の差があるとは思えない

42: 名無しさん@涙目です。(寒川神社) :2011/12/29(木) 15:33:38.73 ID:TAMCjkk40

え、けっこう蕎麦好きなんだけどなあ
エビ天が好きなだけかもしれないが

44: 名無しさん@涙目です。(天空神社) :2011/12/29(木) 15:33:43.39 ID:LFVtfJaW0

ここまで讃岐うどん神社無し

45: 名無しさん@涙目です。(林檎神社) :2011/12/29(木) 15:33:53.60 ID:S+N+MHWA0

大晦日にボッタクリのエビ天

46: 名無しさん@涙目です。(玉祖神社) :2011/12/29(木) 15:33:55.41 ID:FioWhwo60

節分のごり押し巻き寿司よりはるかに良い

47: 名無しさん@涙目です。(鹿島神宮) :2011/12/29(木) 15:33:56.83 ID:tXcwZ9vo0

年越しそばに向けて今からテンション上がりまくってるんだが

48: 名無しさん@涙目です。(川崎大師) :2011/12/29(木) 15:33:56.92 ID:l/Hih544O

一時期そういう風に感じて年越ピッツァとか年越パスタとかやったが酷くまずかった記憶がある

49: 名無しさん@涙目です。(氷川神社) :2011/12/29(木) 15:33:57.48 ID:1QuoQLhg0

蕎麦がマズイとか完全な味覚障害だな
もうちょっと美味しい店を探した方がいいよ

53: 名無しさん@涙目です。(住吉大社) :2011/12/29(木) 15:34:10.79 ID:6z+hVJxG0

お前の家のが不味いだけだろ

55: 名無しさん@涙目です。(アイティガル・モスク) :2011/12/29(木) 15:34:25.64 ID:wEG0ll/B0

スーパーで売ってるの食って、まずいとか言ってないよな

56: 名無しさん@涙目です。(讃岐うどん神社) :2011/12/29(木) 15:34:29.00 ID:507rKMSD0

年越しも年明けもうどんにしよう(提案)

70: 名無しさん@涙目です。(鹿島神宮) :2011/12/29(木) 15:35:11.15 ID:YHLfew+u0

>>56
香川さんオッスオッス

57: 名無しさん@涙目です。(春日大社) :2011/12/29(木) 15:34:34.92 ID:yqXzpTtr0

食わんかったらええだけやろ
なんやねん
岡村の見なかったらいい発言とは根本的に違うからヤイヤイ言うなよ
相手するのめんどくさいから

58: 名無しさん@涙目です。(最上稲荷) :2011/12/29(木) 15:34:47.95 ID:4G38Kx2Y0

この時くらいだなソバ食うの
普段麺類といったらうどん

59: 名無しさん@涙目です。(明治神宮) :2011/12/29(木) 15:34:51.21 ID:yN8NunRF0

別にうどんでもラーメンでもスパゲティでもいいんじゃね
好きな麺を選べ

61: 名無しさん@涙目です。(一之宮貫前神社) :2011/12/29(木) 15:34:53.60 ID:c7NyB2q20

うどんよりは美味い

62: 名無しさん@涙目です。(餡泥井戸神宮) :2011/12/29(木) 15:34:54.25 ID:bGg0uoWo0

家で作る蕎麦の不味さ

63: 名無しさん@涙目です。(太宰府天満宮) :2011/12/29(木) 15:34:56.02 ID:MZfN9IXd0

これからは年越しラーメンの時代

64: 名無しさん@涙目です。(林檎神社) :2011/12/29(木) 15:34:56.56 ID:28zdHkoJ0

温蕎麦よりザルの方が美味いから年越しもザルにしてる

65: 名無しさん@涙目です。(寒川神社) :2011/12/29(木) 15:34:56.80 ID:fgiv9lFT0

いや無理して食うもんじゃないし

66: 名無しさん@涙目です。(林檎神社) :2011/12/29(木) 15:34:58.00 ID:Fp6THfHki

年を越す、っていう慣習をやめろ

86: 名無しさん@涙目です。(ポタラ宮) :2011/12/29(木) 15:36:53.12 ID:AEHiATv80

>>66
商売してる奴は、それこそ年を越せるかどうかってのは、すなわち倒産しないで済んだかどうかなわけで
そんなゆとりちゃんみたいな発言してっと、笑われるぞw

68: 名無しさん@涙目です。(明治神宮) :2011/12/29(木) 15:35:01.16 ID:2Nj69aht0

そんな習慣守ってるヤツいるのか?

69: 名無しさん@涙目です。(伊豫豆比古命神社) :2011/12/29(木) 15:35:06.43 ID:yks4CdYn0

うどん県…

迎春用、あん餅雑煮とうどんコラボ/まるいち
http://www.shikoku-np.co.jp/kagawa_news/locality/20111228000091
 あん餅雑煮とうどんがコラボ―。香川県内のセルフうどん店チェーン「まるいち」は30日から1月10日まで、
香川を代表するご当地グルメを組み合わせた「白みそ仕立ての讃岐あん餅うどん」を販売する。
白みそ仕立てのだしにうどんとあん餅が浮かんでいるが、「味は想像よりあっさりです」と担当者。
 同うどんは、帰省客らに郷土の味を一緒に味わってもらおうと「まるいち」を運営するまるいちフードサービス(坂出市)が企画した。
 だしは、塩気を抑えた通常のうどんだしに白みそをブレンド。そこに、うどんと揚げたあん餅のほか、金時ニンジンやかまぼこなどの具材を入れた。
 1500食の限定販売で、1食350円。まるいち全店とめん楽坂出西大浜店で開店から午後2時まで販売する。

72: 名無しさん@涙目です。(東本願寺) :2011/12/29(木) 15:35:15.90 ID:PVCPHhlY0

そばくらい好きなときに喰えよw

74: 名無しさん@涙目です。(孤音智切神社) :2011/12/29(木) 15:35:20.49 ID:dmqB0SmbO

大晦日は一年で最もどん兵衛が売れる日なんだろうな
クリスマスのケンタみたいな

75: 名無しさん@涙目です。(讃岐うどん神社) :2011/12/29(木) 15:35:27.27 ID:qIGII7TC0

        /⌒ヽ.i;;;;ii;iiil|
       ( ^ν^);;;ii;iill|
     /⌒ 丶'   ⌒)iill|
     / ヽ     / /;iill|
    / /へ ヘ / /li;iill|
    /  \ ヾミ  //ii;iill|
   (__/|  \___ノ/;;;;ii;iil|

76: 名無しさん@涙目です。(弥彦神社) :2011/12/29(木) 15:35:35.61 ID:VY3KU9gx0

蕎麦屋の陰謀

80: 名無しさん@涙目です。(菌神社) :2011/12/29(木) 15:36:07.15 ID:pLsfMtC40

慣習が嫌なら黙って止めりゃいいのに

82: 名無しさん@涙目です。(氷川神社) :2011/12/29(木) 15:36:19.06 ID:3a5kjLLw0

緑のたぬき買ってこよ

83: 名無しさん@涙目です。(明治神宮) :2011/12/29(木) 15:36:20.33 ID:WPv2z5fC0

1が香川県民だったら面白かったがこれじゃあな

106: 名無しさん@涙目です。(天空神社) :2011/12/29(木) 15:38:25.31 ID:LFVtfJaW0

>>83
年越し味噌カツにしろってことだよ

87: 名無しさん@涙目です。(西本願寺) :2011/12/29(木) 15:36:55.12 ID:ree4t4gdO

細く長く生きられるようにだよ

93: 名無しさん@涙目です。(明治神宮) :2011/12/29(木) 15:37:42.51 ID:yN8NunRF0

>>87
太くて長いほうがもっといいだろ

88: 名無しさん@涙目です。(林檎神社) :2011/12/29(木) 15:36:57.88 ID:28zdHkoJ0

うちのおせちは美味いから好き
ご飯のオカズになる味つけにしてるからかな

89: 名無しさん@涙目です。(讃岐うどん神社) :2011/12/29(木) 15:37:09.33 ID:ZS4oIpaD0

年越しはそばに譲ってもいいよ、しかし年明けはうどんでいいよな?

138: 名無しさん@涙目です。(春日大社) :2011/12/29(木) 15:42:24.94 ID:PLSTTuaD0

>>89
讃岐うどん神社ってマジであるねんな
ふざけてるのかと思ったわ

91: 名無しさん@涙目です。(明治神宮) :2011/12/29(木) 15:37:32.63 ID:Wb5gpxm90

あちこち食べに行ったがうまい蕎麦はよくわからんかった、うまいつゆはいくつかあったが

92: 名無しさん@涙目です。(天照大神) :2011/12/29(木) 15:37:38.11 ID:I4iymtob0

ただの蕎麦なんだかうまいの食うかまずいの食うかは自分の裁量だろ

94: 名無しさん@涙目です。(住吉大社) :2011/12/29(木) 15:37:45.60 ID:UJqoRug10

香川って今なんて表示されるんだよどれかわかんねぇ

115: 名無しさん@涙目です。(寒川神社) :2011/12/29(木) 15:38:52.49 ID:1dbc+MlT0

>>94
見りゃわかるだろ

96: 名無しさん@涙目です。(最上稲荷) :2011/12/29(木) 15:37:48.22 ID:VIe01Uiu0

えび天のったそば食わないと年越せないわ

97: 名無しさん@涙目です。(千葉神社) :2011/12/29(木) 15:37:50.38 ID:aSGV2/Tr0

蕎麦が美味すぎて困る

99: 名無しさん@涙目です。(諏訪大社) :2011/12/29(木) 15:38:01.23 ID:e3FBt6KB0

別に食いたくないなら食うなよ

103: 名無しさん@涙目です。(開成山大神宮) :2011/12/29(木) 15:38:23.03 ID:5tW1IHGu0

爺と婆が生きてたころは何となく年越し蕎麦食ってたけど、ここ数年食ってないわ
お母さんも茹でないし

108: 名無しさん@涙目です。(餡泥井戸神宮) :2011/12/29(木) 15:38:33.41 ID:owwGP0fy0

俺なんか蕎麦極めすぎてちょっとでも小麦粉混ざってたら一発で気づくバカ舌になってしまった。
水蕎麦も普通。市販の麺つゆは不味くて高いから自分で作るがベスト

109: 名無しさん@涙目です。(鹽竈神社) :2011/12/29(木) 15:38:40.46 ID:80tyznIi0

嫌蕎麦以外と多くて吃驚した
うどんの食感が受け付けないって俺だけなのか

112: 名無しさん@涙目です。(伏見稲荷) :2011/12/29(木) 15:38:47.77 ID:IJMSbnRl0

毎年なぜか正月は食料を買いこみすぎるんだよな
蕎麦に餅に酒に肴に
で、十日くらいまで正月料理がつづくという…

116: 名無しさん@涙目です。(明治神宮) :2011/12/29(木) 15:39:09.53 ID:/y+DOcqL0

鍋やるからうどん食べる

117: 名無しさん@涙目です。(林檎神社) :2011/12/29(木) 15:39:19.27 ID:d+ThEIfbi

うまい蕎麦屋で食べると蕎麦に対する認識が変わる事は間違いない

120: 名無しさん@涙目です。(川崎大師) :2011/12/29(木) 15:39:27.24 ID:bUG4HjuZO

年越しには海老の入ったかき揚げが入る。ささやかな贅沢(°∀°)!普段はうどん派だけど年末はやっぱ蕎麦だな。

122: 名無しさん@涙目です。(氷川神社) :2011/12/29(木) 15:39:44.08 ID:Y+uHBKAD0

エビ天は贅沢だな、自作の桜エビとタマネギのかき揚げだよw

124: 名無しさん@涙目です。(寒川神社) :2011/12/29(木) 15:39:56.41 ID:njiSRBhk0

そばうめえだろ週5でもいけるわ
昼なんてほぼ毎日もりそばだし

126: 名無しさん@涙目です。(伊豫豆比古命神社) :2011/12/29(木) 15:40:00.22 ID:zScYm2z10

今年も富そばで食う

127: 名無しさん@涙目です。(霧島神宮) :2011/12/29(木) 15:40:06.86 ID:TGxmU1Ea0

そば好きだけどスパゲティみたいな乾麺が好きだと言ったら
そば通に馬鹿にされた

129: 名無しさん@涙目です。(北海道神宮) :2011/12/29(木) 15:40:17.14 ID:ZGuAMn4O0 BE:16030122-PLT(12245)

大晦日は寿司とオードブルだよな。

130: 名無しさん@涙目です。(開成山大神宮) :2011/12/29(木) 15:40:35.13 ID:5tW1IHGu0

スーパーに売ってる茹で蕎麦はまずいし
家で作れる何かおいしい乾麺ないのかね

162: 名無しさん@涙目です。(西本願寺) :2011/12/29(木) 15:45:51.79 ID:JcE1Txd/O

年越し自体どうでも良いだろ
年越したからって大した変化なんかねーよ

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[ 2011/12/30 11:05 ] ニュース 食文化 | CM(8)
20791 : 2011/12/30 12:30
年越しうどんをどん兵衛でFA
[ 編集 ]
20792 : 2011/12/30 12:54
俺は毎年うどん食ってるな
[ 編集 ]
20793 : 2011/12/30 13:04
働いてない奴の考えなのかな
[ 編集 ]
20794 : 2011/12/30 13:28
たいして旨くない御節料理を旨いと感じるために、より旨くない蕎麦を喰う。
[ 編集 ]
20795 : 2011/12/30 13:56
老舗の蕎麦屋みたいに
「マルイチ」でも
白みそ仕立ての讃岐あん餅うどんの饂飩抜きをしてくれないかな
因みに、普通の餡餅白味噌雑煮は結構美味です
一人暮らしで暫く食べてないから食べたい

[ 編集 ]
20796 : 2011/12/30 14:04
腕が悪いんだろ
[ 編集 ]
20797 : 2011/12/30 14:11
たんなる好き嫌いだろ
[ 編集 ]
20799 : 2011/12/30 16:39
沖縄住んでるけど
ここ日本そばが美味しい店無いんだよ。
みんな沖縄そばばっか
(ー△ー
東京に住んで居た時、初めて日本蕎麦の旨さ知ったよ
一番のお気に入りは品川駅中央出口近くの立ち食い蕎麦。
まだあるかな。
[ 編集 ]
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